A paradicsom aszalás főleg az olaszoknál örvend nagy népszerűségnek, de hazánkban is egyre gyakoribb. Az aszalás már egy nagyon régóta alkalmazott feldolgozási módja a zöldségeknek, de főleg a gyümölcsöknek.
Az aszalás a legĹ‘sibb tartĂłsĂtási eljárás, mely során a gyĂĽmölcsökbĹ‘l, zöldsĂ©gekbĹ‘l elvonásra kerĂĽl a vĂztartalom nagy rĂ©sze. Ez korábban napon vagy tűzön aszalással törtĂ©nt Ă©s már a KĂnai Birodalomban is alkalmazott mĂłdszer volt.
A növĂ©nyi termĂ©nyek gyűjtögetĂ©sĂ©vel szinte egy idĹ‘ben már elkezdĹ‘dött a felesleg megĹ‘rzĂ©se is, elsĹ‘sorban az aszalással. Az aszalványok táplálkozás Ă©lettani jelentĹ‘sĂ©ge hamar világossá vált, Ăgy az idĹ‘k folyamán a modern mĂłdszereknek Ă©s kĂ©sĹ‘bb a kisĂĽzemi mĂłdszereknek köszönhetĹ‘en, már viszonylag könnyen előállĂthatĂłk.
Paradicsom aszalása
30-nál is több a jĂłl aszalhatĂł gyĂĽmölcsfajok száma a világon, hazánkban fĹ‘leg a szilva, ezenkĂvĂĽl az alma, körte, meggy, sárgabarack Ă©s fĂĽge aszalásának volt nagy hagyománya. Ăšjabb mĂłdszerek, gyĂĽmölcs kezelĂ©sek rĂ©vĂ©n, pl. a körtĂ©t, az Ĺ‘szibarackot vagy a cseresznyĂ©t cukros, citromsavas, szĂłdabikarbonátos vĂzben áztatják aszalás elĹ‘tt.
De termĂ©szetesen a zöldsĂ©gek is aszalhatĂłk. A paradicsom aszalásában a nehĂ©zsĂ©get a magas vĂztartalma Ă©s a vĂzzárĂł hĂ©ja okozza.
Aszalási módok:
- napon, vagy tűz felett
- aszaló kemencékben
- ĂĽzemi mĂłdszerekkel
Hagyományosan otthoni, házi feldolgozásban kĂ©szĂĽltek az aszalványok. Manapság is kĂ©szĂthetĹ‘ ugyanĂgy, Ă©rdemes figyelni arra, hogy a paradicsom mĂ©retĂ©hez igazĂtsuk a sĂĽtĂ©si, száradási idĹ‘t. KoktĂ©lparadicsomok esetĂ©ben 2 Ăłra után már Ă©rdemes figyelni a sĂĽtĹ‘t, nagyobbaknál 4 Ăłra után.
Ugyanis a nedvessĂ©gtartalmát szeretnĂ©nk kivonni belĹ‘le, de nem ropogĂłs chipset kĂ©szĂteni. Emiatt akkor jĂł, ha kicsit ragacsos, aszalt, de nem kemĂ©ny ropogĂłs.
Bármilyen fűszerrel – akár egyszerűen csak sĂłval, borssal – ĂzesĂthetjĂĽk. SzárĂtott fűszert az aszalás elĹ‘tt is tehetĂĽnk rá, a frisset inkább sĂĽtĂ©s után szĂłrjuk rá, kĂĽlönben ráéghet.
Paradicsom aszalás előnyei
A jĂł aszalvány hĂşsa rugalmas Ă©s minden más zamatanyagát a gyĂĽmölcs koncentráltan kĂnálja.
Az aszalás legfőbb előnyei:
- megőrződnek a beltartalmi értékek
- nem igĂ©nyel tartĂłsĂtĂł szereket, hĂłnapokig, olykor Ă©vekig felhasználhatĂłk maradnak
- ezen kĂvĂĽl pedig a helyigĂ©nyĂĽk fele, akár tizede is lehet a friss gyĂĽmölcsĂ©nek, zöldsĂ©gĂ©nek
- az aszalt paradicsom olĂvaolajban eltĂ©ve 2-3 hĂłnapig is eláll a hűtĹ‘ben
- nem utolsĂłsorban pedig sokkal kedvezĹ‘bb áron kĂ©szĂtjĂĽk el, mintha kĂ©szen vennĂ©nk.
Aszalt paradicsom házilag | Lidl Konyha – SĂ©ftippek:
https://hu.wikipedia.org/wiki/Aszal%C3%A1s
Vissza a kategĂłria cikkeihez